Pasztet ze śledzia podbija Polskę. Niepozorne danie z Warmii stało się prawdziwym hitem medialnym – w rok o jego smaku i historii pisały setki mediów, a miliony Polaków dowiedziały się, że za prostym przysmakiem kryje się… dworska tajemnica biskupa Krasickiego.

W ciągu zaledwie roku pasztet ze śledzia – tradycyjny specjał Warmii – stał się jednym z najbardziej rozpoznawalnych produktów kulinarnych regionu w polskich mediach. Od grudnia 2024 do końca 2025 roku ukazało się o nim kilkaset publikacji w prasie, internecie, radiu i telewizji, a historia tej dawnej potrawy dotarła do milionów odbiorców w całym kraju. To efekt konsekwentnego promowania lokalnego dziedzictwa i opowiadania historii Warmii poprzez smaki, które poruszają wyobraźnię.

Przepis od uczniów

Historia pasztetu ze śledzia sięga końca XVIII wieku i jest związana z biskupim dworem w Smolajnach, siedzibą Ignacego Krasickiego. W zapiskach jego sekretarza, księdza Michała Foxa, pojawia się wzmianka o wyjątkowym pasztecie z holenderskich śledzi, który podano po polowaniu i zjedzono do ostatniego kęsa. Receptura nie została jednak spisana – pozostała tajemnicą dworskiego kucharza.

Dopiero współcześnie przepis odtworzono na podstawie dawnych źródeł i tradycyjnych metod, dzięki pracy uczniów Technikum Hotelarsko-Gastronomicznego w Olsztynku, pod opieką nauczycielek przedmiotów gastronomicznych. Medialna premiera dania odbyła się w grudniu 2024 roku i od razu wzbudziła duże zainteresowanie zarówno w regionie, jak i w całej Polsce.

Prostota i szlachetny rodowód

Od tego czasu pasztet ze śledzia stał się prawdziwym medialnym hitem – pojawiło się o nim kilkaset publikacji, które dotarły do ponad 6 milionów odbiorców. Największe zainteresowanie wykazały media warmińsko‑mazurskie, ale nie brakowało także publikacji ogólnopolskich. Media społecznościowe wzmocniły efekt, budując naturalną ciekawość i sympatię wokół dania, które łączy prostotę ze szlachetnym rodowodem.

Do pasztetu dołączył forszmak warmiński z boczkiem, tworząc tzw. Śledziowy Dwusłój Warmiński – zestaw, który został zauważony i doceniony w konkursach promujących polskie produkty turystyczne. To dowód, że tradycyjna kuchnia może skutecznie promować region i przyciągać uwagę szerszej publiczności.

Rumiana skórka i aksamitna konsystencja

Warmia ma bogatą tradycję pasztetów. Już w XVII i XVIII wieku przygotowywano je na dworach, zatrudniając specjalnych kucharzy – pasztetników. Smak budowano przez dobór najwyższej jakości składników, odpowiednich przypraw i marynat. Współczesny pasztet ze śledzia nawiązuje do tej historii, łącząc autentyczny przepis z nowoczesnym smakiem i możliwością serwowania zarówno na świątecznym stole, jak i na co dzień.

Receptura pasztetu jest prosta, ale efektowna: wymoczone w mleku śledzie łączy się z ugotowanymi lub upieczonymi ziemniakami, podsmażoną cebulą, jajkiem, przyprawami i odrobiną oleju, a następnie piecze w formie, by uzyskać rumianą skórkę i aksamitną konsystencję. Najlepiej smakuje z dodatkiem słodko‑kwaśnej konfitury żurawinowej lub sosu tatarskiego ze świeżym koperkiem.

Pasztet ze śledzia nie tylko wraca na stoły Warmii, ale też zyskuje status regionalnego produktu, który może stać się stałym elementem lokalnych restauracji i kart dań. To przykład, że sięgając do historii i tradycji, można stworzyć coś prostego, wyjątkowego i pełnego smaku – co jednocześnie buduje tożsamość regionu i zachwyca odbiorców w całej Polsce.